FRITTELLE
DI FIORI DI ZUCCA
Ingredienti:
una
quarantina di fiori di zucca farina bianca una manciata di prezzemolo
tritato sale, pepe olio per friggere
Mondate
e lavate i fiori, lasciando un pezzetto di gambo.In una terrina
preparate una pastella piuttosto densa con farina, acqua, sale e pepe:
lasciatela riposare al fresco per una mezz'ora. Al momento di
friggere, amalgamate anche il prezzemolo tritato. Scaldate abbondante
olio in un recipiente fondo e fatevi cadere ad una ad una le frittelle,
ottenute immergendo i fiori nella pastella e gettandoli nell'olio con un
cucchiaio. Fate asciugare su carta assorbente e servite sia caldissimi
che freddi.
PEPERONI
RIPIENI (Pipi chini)
Ingredienti:
quattro bei peperoni rotondi e dolci, otto cucchiai di pangrattato, una
manciata di prezzemolo tritato, quattro cucchiai di pecorino
grattugiato, una manciata di olive nere snocciolate, sale, pepe, olio
d'oliva.
Svuotate i peperoni togliendo il torsolo dalla parte superiore. Lavateli facendo uscire dall'interno ogni residuo di semi. Preparate un ripieno amalgamando pangrattato, prezzemolo, pecorino, olive tritate, sale, pepe, un poco d'acqua e di olio. Mettete questo composto all'interno dei peperoni, sistemateli in una teglia contenente poca acqua, irrorateli d'olio e cuoceteli in forno. Da servire sia caldi che freddi.
PIZZA
CON LA SARDELLA
Ingredienti:
pasta di pane gr. 300, sardella di Cirò gr. 100 circa, olio d'oliva, un
cucchiaio di strutto, origano, sale.
Lavorate
la pasta di pane con lo strutto e il sale finché risulterà ben
elastica, staccandosi dal tagliere.
Ungete una teglia a bordi alti e disponetevi la pasta, premendola
in modo che risalga lungo i bordi; spalmate sulla superficie la
sardella, spruzzate d'origano e irrorate con un filo d'olio.
Ripiegate la pasta verso il centro, formando una specie di
fagottino. Cuocete a forno
moderato e servitela caldissima. OLIVE
SCHIACCIATE Ingredienti:
olive verdi fresche e dure, aglio, peperoncino rosso piccante, sale,
olio d'oliva (oppure aceto). Spezzate
i noccioli delle olive con il batticarne, mondatele da tutti i frammenti
e mettete la polpa sotto sale per alcuni giorni, tenendola in un
recipiente coperto da un piatto pressato da un peso. Lessate quindi le
olive, scolatele bene in modo che non rimanga acqua (spremetele con le
mani) e mettetele in vasi di vetro alternandole a pezzetti di
peperoncino e a fettine d'aglio. Riempite i vasi d'olio oppure d'aceto,
mantenendo il livello del liquido di almeno un dito al di sopra delle
olive. PEPERONI
SOTT'ACETO Ingredienti:
peperoni rossi dolci, aceto. Pulite
i peperoni, togliete i semi e lavateli.
Asciugateli bene con un panno, tagliateli in quattro e metteteli
ad asciugare al sole forte per un paio d'ore. Metteteli ben pressati in
un 'vaso di vetro o di terracotta e ricopriteli di aceto di prima qualità.
Conservateli in luogo fresco e buio mantenendo sempre l'aceto al
medesimo livello. PEPERONI
FRITTI CON LE PATATE Ingredienti:
patate gr. 500, peperoni dolci gr. 500, uno spicchio d’aglio,
pomodori maturi gr. 100, olio d'oliva, sale. Friggete
in una grande padella di ferro le patate sbucciate ed affettate in
dischi piuttosto sottili con lo spicchio d’aglio. A mezza cottura
unite i peperoni e i pomodori, entrambi privati dei semi e tagliati a
pezzetti: salate, coprite la padella con un coperchio e proseguite a
fuoco dolce per una ventina di minuti, rigirando ogni tanto con un
cucchiaio di legno. Questo
contorno può essere servito sia saldo che freddo.
PEPERONI
ALLA CALABRESE Ingredienti:
otto peperoni dolci, qualche cucchiaio di mollica di pane raffermo
tritata, capperi gr. 50, qualche cucchiaio di formaggio pecorino
grattugiato, due pomodori, sale, olio d'oliva. Togliete
ai peperoni il picciolo e i semi e tagliateli a larghe fette.Mettete la
padella al fuoco con dell'olio d'oliva e quando questo bollirà
gettatevi i peperoni, fateli rosolare, poi diminuite il calore.
Unite ora gli altri ingredienti e i pomodori pelati e
spezzettati, finendo di cuocere in una decina di minuti sempre a fuoco
moderato.