CUZZUPE DI PASQUA
(ciambelle
tradizionali destinate particolarmente ai bambini)
Ingredienti:
pasta da pane gr. 500, un cucchiaio di strutto gr. 500, un
pizzichino di peperoncino in polvere sale, uova
Lavorate
la pasta con lo strutto, il sale e il pepe finché sarà diventata
elastica. Dividetela in
pezzi che modellerete a forma di trecce, di ciambelline o di animali
(con gli appositi stampini); allineateli sulla placca del forno e
sistemate sopra a ciascuno un uovo crudo con il guscio ben pulito.
Lasciate lievitare in luogo tiepido, quindi cuocete a calore medio finché
le ciambelle diventeranno dorate.
ZEPPOLE
Ingredienti:
patate gr. 500, farina bianca gr. 200, latte, sale, zucchero,
cannella in polvere, mezza bustina di lievito vanigliato, olio
per friggere.
Fate
lessare le patate con la buccia, poi, ancora calde, sbucciatele e
schiacciatele. Amalgamatele
con la farina, un pizzichino di sale, un paio di cucchiai di zucchero e
tanto latte ed acqua da ottenere un impasto morbido ma compatto.
Dividete il composto a pezzetti, modellandoli a rotolini come un dito
che friggerete in olio caldo, fìnché saranno diventati gonfi e dorati.
Scolate le zeppole su carta assorbente per togliere loro l'eccesso di
unto, accomodatele sul piatto di portata e spolverizzatele di zucchero
fine mescolato a cannella in polvere.
* Queste zeppole si possono fare anche salate: la ricetta è la stessa, non si mette lo zucchero, ed in cambio si introduce nell'interno di ciascuna frittella un pezzetto di flletto d'acciuga.
Un'altra
ricetta prevede
invece l'uso di farina di grano tenero mista a semolino, vino e
uova.