Pasta cu cavulujuri (pasta con cavolfiori)
Ingredienti: Cavolfiori, olio d’ oliva, peperoncino rosso e mollica di pane.
Fare imbiondire uno spicchio d’ aglio nell’ olio d’ oliva, unire i cavolfiori tagliati a pezzetti e precedentemente lessati.Aggiungere il peperoncino e la mollica di pane e lasciare insaporire il tutto per pochi minuti. Condire gli spaghetti precedentemente lessati.
Pasta ccu li sardi (pasta con le sarde).
Ingredienti: Sarde salate, olio d’ oliva, aglio, mollica di pane, pepe rosso in polvere e sale.
Soffriggere uno spicchio d’ aglio schiacciato in un po’ d’ olio d’ oliva, aggiungere le sarde salate e lasciare friggere per uno, due minuti. Nel frattempo sminuzzare la mollica di pane e sugli spaghetti cotti in precedenza, versare il condimento, la mollica, un pizzico di pepe rosso e servire.
Tagghijarini e ciciari ( Tagliatelle con ceci )
Ingredienti: Ceci secchi, tagliatelle fatte in casa, pomodori pelati, prezzemolo, olio, aglio e sale.
Cuocere i ceci nella “pignata” ( recipiente di terra cotta ), dopo averli tenuti a mollo per una notte intera. Soffriggere in un filo d’ olio uno spicchio d’ agli e il prezzemolo. Aggiungere i pomodori pelati freschi e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto prima di aggiungere i ceci e ultimare la cottura. Condire infine con il sugo
Maccarruni a ferretti ( Maccheroni con sugo di carne )
Ingredienti: farina di grano duro, uova, sale, acqua.
Impastare
acqua, farina e uova, lavorare il composto fino ad
ottenere una pasta omogenea e compatta. Allungare la
pasta fino a formare pezzetti di dieci centimetri circa,
arrotolarli in un ferro da calza e strofinarli sul
tavolo formando dei fusilli. Sfilarli, stenderli su un
canovaccio di canapa e lasciarli asciugare. Condire con
sugo di carne ed abbondante formaggio grattugiato o
ricotta indurita. A
‘mpanata Ingredienti:
pane, siero, ricotta. Sbriciolare
in una zuppiera di legno mollica di pane casereccio
duro. Versare sopra siero di latte bollente, lasciare
ammorbidire e gettare via il liquido in eccesso.
Distribuire su questa pappa ricotta calda appena tolta
dal siero. Ricordarsi di togliere il siero non assorbito
dal pane e al suo posto aggiungere ricotta. Fusilli
alla silana Ingredienti
(per 6 persone): pasta gr. 600 (oppure fusilli
casalinghi in quantità equivalente), funghi conservati
(sott'olio) gr. 400, pomodori pelati gr. 300, uno
spicchio d'aglio, una manciata di foglie di basilico e
prezzemolo, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato,
una fetta di prosciutto crudo, olio d'oliva, sale, pepe
o peperoncino piccante in polvere. Fate
soffriggere in olio d oliva 1 ag o, i prosciutto a
pezzettini e i funghi, aggiungete prezzemolo, basilico,
pomodori, sale e pepe. Fate lessare la pasta al dente,
scolatela e passatela nel tegame del sugo, amalgamatela
tenendola sul fuoco per alcuni minuti poi conditela con
abbondante formaggio grattugiato.