Capretto
Ingredienti: carne di capretto, aglio, prezzemolo, origano, strutto, patate, pane grattugiato, sale.
Rosolare la carne
con un cucchiaio di strutto, un po’ d’ aglio, prezzemolo e origano,
aggiungendo poco per volta l ‘acqua e, a metà cottura, il sale. Unire
le patate fritte alla carne, cospargere il tutto con un leggero strato
di pane grattugiato e passare in forno per 10 minuti a rosolare.
A frissurata ( soffritto di maiale )
Ingredienti: carne di maiale, pepe rosso in polvere,foglie di alloro, vino rosso e sale.
Tagliare a pezzi
la carne di maiale, preferibilmente la parte del collo. Versare in una
padella con un po’ d’ acqua e fare soffriggere mescolando
continuamente. Quando la carne è ben cotta e il liquido è ridotto a
due dita aggiungere vino rosso, alloro, sale e pepe rosso. Ultimare la
cottura e servire caldo con il sughetto.
Baccalà
con patate
Ingredienti: Baccalà, patate, cipolline novelle, prezzemolo, origano, pepe rosso in polvere, olio d’ oliva.
Lasciare a mollo
nell’ acqua il baccalà per almeno 24 ore. Lavare i pezzi dissalati e
sistemarli in una teglia con patate tagliate a spicchi grandi, 5 o 6
cipolline novelle, origano e pepe rosso. Coprire il tutto a filo con
acqua, aggiungere olio d’ oliva e cuocere a fuoco moderato senza
coperchio.
Baccalà fritto
Ingredienti: Baccalà,farina di grano duro, olio d’ oliva, pepe rosso in polvere.
Lasciare
nell’ acqua ammollo il baccalà per almeno 24 ore. Lavare i pezzi
dissalati, infarinarli con farina di grano duro e friggerli in olio
bollente. A cottura ultimata, cospargere di pepe rosso in polvere.
Alici ariganati
Ingredienti: Alici, prezzemolo, olio, origano, pepe rosso in polvere, mezzo bicchiere di aceto rosso, olio d’oliva, sale.
Pulire e scolare per bene le alici. Disporli in una padella nell’ olio d’ oliva caldo, formando un solo strato. Lasciare cuocere a fuoco vivo spargendo sopra prezzemolo, aglio, origano e sale. Rigirare con grande cautela e quando le alici sono ben rosolate aggiungere pepe rosso in polvere e mazzo bicchiere d’ aceto rosso. Fare evaporare per 6-7 minuti e servire caldo.
Salsicce
arrosto
Ingredienti:
salsicce, pane casereccio, carta spessa, per questa preparazione occorre
la cenere del braciere calda ma senza fiamma.
Tagliate
le salsicce in tronchetti ed avvolgetele in carta spessa bagnata; ponete
sotto la cenere calda finché saranno cotte. Si mangiano accompagnandole
con fette di
pane casereccio.