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frattu ( Le fave secche )
Ingredienti: fave secche, cotenna di maiale.
Sbucciare e mettere a mollo le fave secche per una notte. Mettere in una “pignata” con acqua e sedano e lasciare cuocere a fuoco lento fino a che non si disfano completamente. Eventualmente aggiungere acqua calda se asciugano troppo. Condire poi con un soffritto d’ olio, cipolla, pomodoro e cotica di pancetta o di prosciutto. Con la crema ottenuta condire la pasta lessata a parte. Una variante alla ricetta è la consumazione della crema su fette di pane raffermo con l’ aggiunta d’ olio d’ oliva a crudo
Minestra di patate e finocchi con bollito di maiale
Ingredienti: finocchi selvatici,patate, bollito di maiale, olio d’ oliva, sale.
Cuocere i finocchi in acqua e sale e al termine della cottura scolarli bene. Nella stessa acqua dei finocchi cuocere le patate tagliate a pezzetti. Nel frattempo preparare il bollito di carne. Quando le patate saranno cotte, aggiungere i finocchi e il brodo ottenuto dal bollito, condire il tutto con olio d’ oliva e ultimare la cottura a fuoco lento.
Zuppa di cocuzza d’ acqua
Ingredienti: zucca lunga, patate, cipolla, sedano, peperoncino piccante, formaggio pecorino.
Raschiare per intero la zucca, tagliarla a tocchi per eliminare i semi e la parte molle interna e ridurla a bastoncini di un dito. Mettere a cuocere con patate a grossi tocchi, pomodoro, cipolla, sedano e peperoncino piccante. Condire la pasta o consumare su pane raffermo, cospargendolo di pecorino.
Frittuli (Cotiche)
Ingredienti:
ritagli di carne di maiale, orecchie, grugno, cotenne ed altre parti
grasse rimaste dalla macellazione poco strutto, sale, peperoncino
piccante in polvere.
Raschiate,
lavate e sbollentate le carni, tagliatele a pezzetti e fatele friggere
lentamente con il loro grasso (ed eventualmente un po' di strutto) per
un paio d'ore. Mettete i frittoli in un vaso di terracotta o di vetro,
conditeli con sale e peperoncino e conservateli in dispensa, usandoli
per condire minestre e zuppe.